Как выбрать ножи для кухни

автор Категория Полезные статьи.

как выбрать ножи для кухни

Как выбрать ножи для кухни

«Кухонный этикет» требует наличия в хозяйстве доброго десятка ножей на все случаи жизни. Существуют специальные ножи для разделки мяса и рыбы, чистки овощей, для нарезки хлеба, овощей, мяса, рыбы, для сыра, грибов, фруктов и т.д. и т.п. Но большинство хозяек обходятся куда меньшим набором. Хотя универсального ножа еще не придумано, да и вряд ли когда-нибудь это случится. И тем важнее становится знание того, как выбрать ножи для кухни.

Лидерами в производстве качественных кухонных ножей являются японские компании Samura и Narihira. Возможно, причина этого лидерства кроется в давних самурайских традициях Японии. Почетное второе место отводится итальянцам: поварские ножи компании Del Ben изготавливаются из чрезвычайно прочной нержавеющей стали и затачиваются вручную опытными мастерами. Такие ножи не тупятся долгие годы. Не менее популярны у покупателей ножи производства Германии, США и Швейцарии.
Безусловно, известная марка товара – гарантия качества покупки. Но это еще не ответ на вопрос о том, как выбрать ножи для кухни. Ведь у каждого из этих производителей ножи представлены в широчайшем ассортименте. Поэтому стоит перейти к общим рекомендациям по выбору.

Не вдаваясь в детали, рассмотрим самые необходимые на кухне ножи. И начнем с ножа для хлеба. Хлебный нож должен иметь длинное лезвие с одинаковой на всем протяжении шириной и волнистой режущей поверхностью. Кончик такого ножа не заострен, срезан. Корочка хлеба этим ножом легко «распиливается», а мякоть режется. Этот же нож годится и для нарезания тортов, кексов и другой выпечки.

Для продуктов, имеющих плотную структуру, необходимы довольно большие по длине ножи с широкими лезвиями. Режущая поверхность этих ножей закругляется к заостренному кончику. Они бывают различные по длине: 45 см, 35-40 см, 25-30 см. В идеале на кухне требуются все три таких ножа. Но можете варьировать их количество и выбирать длину на свое усмотрение.

Для чистки овощей и фруктов необходим небольшой нож с удобной ручкой и коротким лезвием. Режущая поверхность такого ножа прямая, кончик заострен. Для чистки корнеплодов рекомендуется нож с отверстием на лезвии и заостренным кончиком.
Для нарезки ножи рекомендуются с длинным лезвием средней ширины, ровной или зубчатой режущей поверхностью. Лезвие таких ножей может быть гибким.

Столовый нож всегда имеет скругленный кончик. Именно таким ножом удобно намазывать бутерброды маслом, паштетом, пастой или икрой разного рода.
Пожалуй, это основной набор. И, если вы приобретаете ножи названных выше производителей, этого вполне достаточно. Если же по каким-то причинам ассортимент вам предлагается иной, важно знать, как выбрать ножи для кухни хорошего качества.

Прежде всего, оцениваем лезвие. От его качества зависит то, как долго и хорошо нож будет вам служить. Лучшими считаются ножи, изготовленные из нержавеющей стали, в которую добавлен хром. Другой хороший вариант – лезвие из хрома, легированного молибденом и ванадием. Такие лезвия имеют максимальную прочность и твердость. Выбирая нож, внимательно следите за тем, чтобы сталь была однородна. Разводы, появляющиеся на металле, непонятные образования в виде маленьких раковин выдают плохое качество лезвия.

Вторую оценку выставляем за качество режущей поверхности. Идеальная режущая поверхность – двусторонняя едва различимая непрерывная линия, от рукоятки до самого кончика. Если режущая кромка имеет волны (исключение – хлебный нож), расширяется к острию, имеет сколы или вмятины, оставляйте такой нож продавцу — на кухне толку с него не будет.

Третий параметр – рукоятка. Она может быть выполнена из металла, пластика или дерева. Наилучший вариант – металлическая рукоятка, надежная во всех отношениях. Но такие ножи встречаются сегодня достаточно редко. Деревянная ручка легкая и удобная. Но она быстро теряет свой привлекательный внешний вид. От воздействия влаги (а при работе ножа влага попадает на него регулярно) дерево темнеет, разбухает и трескается. Лезвие в такой рукоятке может легко разболтаться, с ножом придется расстаться. Самый распространенный на сегодня вариант – ручка из пластика. К минусам таких ручек стоит отнести тот факт, что в большинстве случаев не видно, до какой степени лезвие углублено в рукоять. Если же лезвие доходит не до конца ручки, а лишь до половины (или того меньше), нож быстро придет в негодность. Некоторые виды пластика могут раскалываться при падении ножа. В остальном же пластиковая ручка очень удобна и может прослужить очень долго.

В завершение – несколько слов о ножах с «лазерной заточкой». На самом деле при производстве этих ножей лазерный луч применяется вовсе не для заточки, а для закаливания. Отличить такой нож можно по характерным перпендикулярным режущей поверхности рискам, идущим воль лезвия. Вот эти самые риски и есть – металл, закаленный воздействием лазера. Такой нож не требует ваших усилий по затачиванию: в процессе работы он затачивается сам. Но резать им удобно далеко не все. Вернее, его достаточно сложно бывает отмыть. И тут уж решайте сами, то для вас важнее.

Вот, собственно, и все требования к выбору ножей. Не стоит экономить и покупать дешевые ножи, ведь вы приобретаете один из важнейших кухонных инструментов. Качественный нож не испортит вам настроения в процессе готовки, а значит, на вашем столе день ото дня будут появляться кулинарные шедевры.